Môžete použiť rastlinný olej namiesto univerzálneho tuku?

Zatiaľ čo rastlinný olej a univerzálny tuk sú pri varení široko používané, majú odlišné vlastnosti a nemožno ich zameniť vo všetkých receptoch. Tu je bližší pohľad na rozdiely a na to, kedy je vhodné nahradiť jeden druhým:

Zloženie a vlastnosti :

- Rastlinný olej :Rastlinné oleje sa zvyčajne získavajú z rastlín, ako sú sójové bôby, repka, olivy alebo kukurica. Pri izbovej teplote sú tekuté a pozostávajú predovšetkým z nenasýtených tukov (mononenasýtených a polynenasýtených tukov).

- Všestranné skrátenie :Viacúčelový tuk je tuhý tuk vyrobený z rastlinných tukov, ktoré prešli procesom nazývaným hydrogenácia, ktorý zvyšuje množstvo nasýtených tukov a robí ich tuhými pri izbovej teplote. Používa sa predovšetkým na pečenie a vyprážanie.

Aplikácie na varenie :

- Pečenie :Tuk je preferovaný pri pečení, pretože vytvára šupinatú, jemnú textúru v pečive, sušienkach a koláčoch zachytením vzduchových vreciek. Jeho pevná povaha tiež pomáha zabrániť tomu, aby sa pečivo príliš rozšírilo. Nahradením tuku pri pečení rastlinným olejom môže byť hustejšia a žuvavejšia štruktúra.

- Vyprážanie :Rastlinný olej sa bežne používa na plytké vyprážanie alebo vyprážanie, pretože má vysoký bod zadymenia (teplota, pri ktorej začne horieť alebo produkovať dym). Je menej pravdepodobné, že sa pripáli a v porovnaní s tukom znesie vyššie teploty vyprážania.

- Opekanie a vyprážanie :Rastlinný olej aj tuk možno použiť na restovanie a vyprážanie na panvici. Rastlinný olej sa však často uprednostňuje na varenie pri vysokej teplote kvôli vyššiemu bodu zadymenia.

- Šalátové dresingy a marinády :Rastlinné oleje sa bežne používajú v šalátových dresingoch, marinádach a omáčkach kvôli ich tekutej povahe a schopnosti ľahko sa miešať s inými ingredienciami.

Suplovania :

V niektorých prípadoch môžete univerzálny tuk pri pečení nahradiť rastlinným olejom s úpravami. Tu je niekoľko pokynov:

- Množstvo :Použite asi 7/8 množstva rastlinného oleja v porovnaní s množstvom tuku požadovaným v recepte.

- Textúra :Rastlinný olej bude mať za následok o niečo hustejšiu a žuvavejšiu štruktúru v porovnaní s použitím tuku, takže nie je ideálny pre recepty, ktoré sa spoliehajú na vločkovitú, ľahkú textúru.

- Rising Agents :Pri nahradení tuku rastlinným olejom možno budete musieť v recepte zvýšiť množstvo prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Pomôže to kompenzovať nedostatok kysnutia, ktorý poskytuje tuhý tuk.

- Príchuť :Rastlinné oleje majú svoje vlastné odlišné príchute, ktoré môžu ovplyvniť celkovú chuť vášho pečiva. Ak dávate prednosť neutrálnej chuti, zvážte použitie rastlinného oleja bez príchute, ako je repkový alebo hroznový olej.

Je dôležité si uvedomiť, že rastlinný olej nemôže úplne nahradiť všestranný tuk v každom recepte, najmä ak je dôležitá štruktúra a vločkovitosť pečiva alebo sušienok. Aj keď sú náhrady možné s určitými úpravami, pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vždy najlepšie postupovať podľa receptu, ktorý je určený.