Ako hnije paradajka?

Hnitie paradajok je prirodzený proces spôsobený mikroorganizmami, predovšetkým hubami a baktériami. K hnitiu paradajok prispieva niekoľko faktorov:

1. Plesňová infekcia:Paradajky sú náchylné na rôzne hubové choroby, ako je Botrytis cinerea (pleseň sivá), Rhizopus stolonifer (pleseň chlebová) a Aspergillus niger (pleseň čierna). Spóry húb sa môžu ľahko dostať do ovocia cez trhliny alebo rany počas zberu, prepravy alebo skladovania. Keď sú vo vnútri, živia sa živinami a vlhkosťou v paradajke, čo vedie k mäkkej hnilobe.

2. Bakteriálna infekcia:Baktérie ako Pseudomonas spp., Erwinia spp. a Xanthomonas spp. môže tiež spôsobiť hnilobu paradajok. Tieto baktérie sa môžu dostať cez prirodzené otvory alebo praskliny v šupke, čo spôsobuje mäkké hniloby, ktoré sa rýchlo šíria po celom ovocí. Bakteriálne infekcie často vedú k slizkej alebo vodnatej štruktúre v postihnutých oblastiach.

3. Faktory prostredia:Vysoké teploty, vlhkosť a slabé vetranie vytvárajú priaznivé podmienky pre rast mikróbov. Paradajky, ktoré sú dlhodobo vystavené teplu alebo skladované vo vlhkom prostredí, sú náchylnejšie na hnitie. Vysoká vlhkosť podporuje klíčenie spór húb a rast baktérií.

4. Fyzické poškodenie:Fyzické poškodenie počas zberu, prepravy alebo manipulácie môže vytvoriť vstupné body pre mikroorganizmy, ktoré infikujú ovocie. Modriny, rezy a praskliny v šupke rajčiaka poskytujú ľahký prístup pre látky spôsobujúce hnilobu, aby prenikli do tkaniva.

5. Prezretie:Ako dozrievajú paradajky, ich prirodzené obranné mechanizmy sa oslabujú, čím sa stávajú zraniteľnejšími voči mikrobiálnemu napadnutiu. Prezreté paradajky zmäknú a majú vyšší obsah cukru, čo ešte viac priťahuje mikroorganizmy.

Aby ste predišli hnilobe paradajok, je dôležité dodržiavať správne postupy zberu a skladovania:

- Paradajky zberajte v správnom štádiu zrelosti, aby sa zabezpečila ich primeraná odolnosť voči skaze.

- S paradajkami zaobchádzajte opatrne, aby ste minimalizovali fyzické poškodenie.

- Paradajky skladujte v chladnom, suchom a dobre vetranom prostredí, aby ste zabránili rastu mikróbov.

- Zlikvidujte všetky paradajky, ktoré vykazujú známky hniloby, aby ste zabránili šíreniu mikroorganizmov.

Správna manipulácia a techniky skladovania môžu výrazne znížiť výskyt hniloby paradajok a zachovať ich kvalitu na dlhšie obdobie.