Aké je pH a aktivita vody v klíčkoch?

Klíčky sú naklíčené semená, ktoré sa konzumujú pre ich nutričnú hodnotu a čerstvú chuť. Sú všestrannou ingredienciou, ktorá sa dá použiť do šalátov, sendvičov a smažených zemiakov. Klíčky však môžu predstavovať aj riziko pre bezpečnosť potravín v dôsledku prítomnosti škodlivých baktérií.

pH klíčkov sa líši v závislosti od typu semena a podmienok klíčenia. Väčšina klíčkov má pH medzi 5,5 a 6,8. Tento rozsah pH sa považuje za bezpečný pre konzumáciu, pretože inhibuje rast väčšiny škodlivých baktérií. Niektoré klíčky, ako napríklad klíčky lucerny, však môžu mať pH až 7,0. Tento rozsah pH je menej kyslý a môže umožniť rast baktérií.

Pre bezpečnosť potravín je dôležitá aj vodná aktivita klíčkov. Aktivita vody je množstvo dostupnej vody v potravinovom produkte. Väčšina klíčkov má aktivitu vody medzi 0,95 a 0,98. Tento rozsah aktivity vody sa považuje za bezpečný na konzumáciu, pretože inhibuje rast väčšiny škodlivých baktérií. Niektoré klíčky, ako napríklad klíčky fazule mungo, však môžu mať aktivitu vody až 0,99. Tento rozsah aktivity vody je vyšší a môže umožniť rast baktérií.

Aby bola zabezpečená bezpečnosť klíčkov, je dôležité, aby ste si ich kúpili z renomovaného zdroja. Klíčky by mali byť tiež v chladničke a spotrebované do niekoľkých dní od nákupu. Ak máte obavy o bezpečnosť klíčkov, môžete ich pred konzumáciou uvariť.