Prečo vás vychladená cibuľa rozplače?

Chladenie cibule vás nerozplače viac ani menej ako cibuľa izbovej teploty.

Cibuľa pri krájaní alebo drvení uvoľňuje plyn nazývaný syn-propán-S-oxid (SPSO). Tento plyn spôsobuje slzenie očí. Množstvo uvoľneného SPSO nie je ovplyvnené teplotou cibule.

Niektorí ľudia veria, že chladená cibuľa uvoľňuje viac SPSO, pretože nízke teploty spôsobujú, že bunky cibule ľahšie prasknú. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy na podporu tohto tvrdenia.

V skutočnosti niektoré štúdie ukázali, že chladená cibuľa v skutočnosti uvoľňuje menej SPSO ako cibuľa pri izbovej teplote. Je to preto, že nízke teploty spomaľujú enzymatické reakcie, ktoré produkujú SPSO.

Takže, ak sa chcete vyhnúť plaču pri krájaní cibule, nezáleží na tom, či používate chladenú cibuľu alebo cibuľu pri izbovej teplote. Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť slzám, je použiť ostrý nôž a nakrájať cibuľu čo najrýchlejšie.