Prečo sa zelenina blanšíruje pred zmrazením?

Zelenina sa pred zmrazením blanšíruje, aby sa spomalil účinok enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, textúry, farby a živín. Enzýmy denaturujú a pri vysokých teplotách sa stávajú neaktívnymi; preto blanšírovanie zastavuje pôsobenie enzýmu.

Blanšírovanie tiež pomáha eliminovať akékoľvek povrchové baktérie, ktoré môžu byť prítomné, zlepšuje farbu a chuť zeleniny a uľahčuje jej balenie.