Prečo sa zelenina a ovocie poškodia počas silných mrazov?

Počas silných mrazov, keď teploty klesnú výrazne pod bod mrazu, môže zelenina a ovocie utrpieť značné škody v dôsledku tvorby ľadových kryštálikov v rastlinných tkanivách. Toto poškodenie sa vyskytuje predovšetkým dvoma spôsobmi:

1. Tvorba ľadových kryštálov:Keď teploty klesajú, obsah vody v bunkách zeleniny a ovocia začne mrznúť. Táto voda vytvára ostré ľadové kryštály, ktoré rozširujú a porušujú jemné bunkové steny, čím poškodzujú bunkovú štruktúru rastliny. Integrita bunkových membrán je narušená, čo vedie k úniku obsahu buniek a strate základných živín.

2. Dehydratácia:Proces tvorby ľadových kryštálikov vedie k dehydratácii aj v zelenine a ovocí. Keď voda zamrzne, expanduje a oddeľuje sa od zostávajúcich bunkových zložiek. Toto oddelenie narúša systém transportu vody v rastline a bráni pohybu vody a živín v tkanivách. V dôsledku toho sa rastlina dehydruje a stráca svoju turgiditu, čo spôsobuje vädnutie a scvrknutie.

Rozsah poškodenia závisí od viacerých faktorov, vrátane mrazuvzdornosti rastliny, závažnosti a trvania mrazu a špecifických rastlinných tkanív. Niektoré druhy zeleniny a ovocia sú náchylnejšie na poškodenie mrazom ako iné. Napríklad jemné plodiny, ako sú paradajky, uhorky a tekvica, sú zraniteľnejšie v porovnaní s odolnejšou zeleninou, ako je kel, špenát a ružičkový kel.

Na zmiernenie škôd spôsobených mrazom je možné prijať niekoľko ochranných opatrení. Patrí medzi ne používanie krytov riadkov alebo mrazivých prikrývok na izoláciu rastlín, aplikácia vody na uvoľnenie latentného tepla pri zamrznutí a výber druhov zeleniny a ovocia odolných voči mrazu.