Čo robí cibuľu červenou?

Červená farba cibule je spôsobená prítomnosťou antokyánov, čo sú prírodné pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách. Antokyány patria do skupiny zlúčenín známych ako flavonoidy, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými a zdraviu prospešnými vlastnosťami.

V prípade cibule sa špecifický antokyanín zodpovedný za jej červenú farbu nazýva kvercetín. Kvercetín je flavonol, čo je typ flavonoidu. Je to vo vode rozpustný pigment, ktorý môže mať farbu od svetložltej po tmavočervenú v závislosti od koncentrácie a pH roztoku.

Červená farba cibule je sústredená najmä vo vonkajších vrstvách cibule. Vonkajšie vrstvy sú totiž viac vystavené slnečnému žiareniu, čo stimuluje produkciu antokyánov ako prirodzeného obranného mechanizmu proti UV žiareniu.

Červená farba cibule môže mať rôznu intenzitu v závislosti od odrody cibule. Niektoré odrody červenej cibule, ako napríklad červená burgundská cibuľa, majú sýtu, žiarivú červenú farbu, zatiaľ čo iné, ako napríklad cibuľa Red Wing, majú jemnejšiu, ružovočervenú farbu.

Okrem vizuálnej príťažlivosti sa červená farba cibule spája aj s určitými zdravotnými benefitmi. Je známe, že antokyány majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti a sú spájané s rôznymi zdravotnými výhodami, vrátane zníženého rizika srdcových chorôb, rakoviny a niektorých neurodegeneratívnych porúch.