Aké sú najbežnejšie metódy stanovenia škrobu v potravinárskych výrobkoch?

Na stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch sa bežne používa niekoľko metód. Tu sú niektoré z bežne používaných metód:

1. Enzymatická metóda:

- Táto metóda zahŕňa použitie enzýmov na štiepenie škrobu na jednoduchšie cukry, ktoré je možné následne kvantifikovať.

- Najčastejšie používaným enzýmom na tento účel je amyloglukozidáza, ktorá hydrolyzuje škrob na glukózu.

- Množstvo produkovanej glukózy možno merať pomocou rôznych techník, ako sú kolorimetrické alebo enzymatické testy.

2. Kolorimetrická metóda:

- Táto metóda využíva tvorbu farebného komplexu medzi škrobom a špecifickým farbivom alebo činidlom.

- Jednou z bežných techník je reakcia jód-škrob, kde škrob reaguje s jódom za vzniku modro-čierneho komplexu.

- Intenzita vytvoreného sfarbenia je úmerná koncentrácii škrobu a možno ju merať pomocou kolorimetra alebo spektrofotometra.

3. Polarimetrická metóda:

- Táto metóda meria optickú rotáciu molekúl škrobu pod polarizovaným svetlom.

- Špecifická rotácia škrobu je charakteristická vlastnosť a možno ju použiť na stanovenie koncentrácie škrobu vo vzorke.

- Optická rotácia sa meria pomocou polarimetra a obsah škrobu sa vypočíta na základe pozorovanej rotácie.

4. Gravimetrická metóda:

- Táto metóda zahŕňa extrakciu a vyzrážanie škrobu z potravinového výrobku, po ktorom nasleduje sušenie a váženie izolovaného škrobu.

- Škrob sa typicky extrahuje použitím rozpúšťadla, ako je voda alebo etanol, a potom sa vyzráža pridaním zrážacieho činidla, ako je jód alebo kyselina trichlóroctová.

- Izolovaný škrob sa vysuší a odváži a obsah škrobu sa vypočíta na základe hmotnosti získanej po sušení.

5. Near-Infrared Spectroscopy (NIR):

- NIR spektroskopia je rýchla a nedeštruktívna metóda na stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch.

- Meria absorpciu blízkeho infračerveného svetla molekulami škrobu a inými zložkami vo vzorke.

- Obsah škrobu sa predpovedá pomocou štatistických modelov vyvinutých na základe referenčných údajov a chemometrickej analýzy.

Výber metódy na stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch závisí od faktorov, akými sú povaha vzorky potravín, požiadavky na presnosť, dostupné prístrojové vybavenie a požadovaná úroveň špecifickosti a citlivosti.