pokúšate sa upiecť celozrnný chlieb s receptom s použitím mlieka a vajec V rúre zostáva plochý, takže môže byť príliš horúci. Vie mi niekto povedať, aká by mala byť teplota?

Celozrnný chlieb je hustejší ako biely chlieb, takže bude prirodzene menej vzdušný a v rúre bude menej kysnúť. Ak však váš chlieb zostane plochý, existuje niekoľko možných dôvodov, ako je teplota rúry, prísady a technika.

1. Teplota rúry:

- Pri pečení chleba zohráva rozhodujúcu úlohu počiatočná teplota rúry. Dobrá teplota na pečenie celozrnného chleba je okolo 375 °F (190 °C). Ak je rúra príliš horúca, kôrka chleba sa vytvorí príliš rýchlo a bráni tomu, aby bochník správne nakysol.

2. Ingrediencie:

- Uistite sa, že používate správne pomery ingrediencií. Nesprávne meranie droždia alebo príliš málo lepku v celozrnnej múke môže ovplyvniť kysnutie chleba.

- Uistite sa, že droždie, ktoré používate, je čerstvé. Starý alebo vypršaný kvások nebude mať dostatočnú kysnú silu, aby chlieb vykysol.

- Buďte presní pri meraní tekutín a múky. Príliš veľa alebo príliš málo tekutiny alebo múky môže zhoršiť celkovú konzistenciu a schopnosť kysnutia cesta.

3. Technika:

- Správne miesenie cesta napomáha rozvoju lepkovej štruktúry, ktorá je kľúčová pre kysnutie chleba. Cesto miesime aspoň 5 minút, kým nebude hladké a elastické.

- Pred pečením necháme cesto na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento krok umožňuje kváskom pôsobiť kúzlo a vytvárať plyn, vďaka ktorému chlieb kysne.

- S cestom manipulujte opatrne, keď ho prenášate z misy do formy na pečenie, aby ste predišli vyrazeniu vzduchových bublín.

- Dbajte na to, aby ste cesto dostatočne dlho kysli. Nedostatočne vykysnuté cesto nebude mať dostatok času na správne vykysnutie a výsledkom bude plochý bochník.

- Buďte trpezliví. Celozrnný chlieb vo všeobecnosti kysne o niečo dlhšie ako biely chlieb. Nechajte dostatok času na dve fázy kysnutia.

Úpravou teploty rúry, kontrolou ingrediencií a zameraním sa na vašu techniku ​​môžete dosiahnuť, aby váš celozrnný chlieb krásne vykysol a upiekol.