Pekár robí bochník chleba Identifikujte oblasť fyziky, ktorú to zahŕňa?

1. Prenos tepla :Pekár vloží cesto do rúry, ktorá poskytuje teplo. Teplo sa prenáša z pece do cesta vedením, prúdením a žiarením. K vodivosti dochádza pri kontakte cesta s horúcimi stenami rúry. Konvekcia nastáva, keď horúci vzduch stúpa a chladnejší klesá a cirkuluje okolo cesta. K žiareniu dochádza, keď sa z pece vyžarujú infračervené vlny a cesto ich absorbuje.

2. Tepelná expanzia :Keď sa cesto zahrieva, v dôsledku tepelnej rozťažnosti sa rozťahuje. To spôsobí, že cesto kysne a nakoniec vytvorí bochník chleba.

3. Chemické reakcie :Kvasinky v ceste premieňajú cukry v múke na plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta. Proces pečenia zahŕňa aj množstvo chemických reakcií, ako je Maillardova reakcia, ktorá dáva chlebu charakteristickú hnedú farbu a chuť.

4. Odparovanie vlhkosti :Ako sa chlieb pečie, vlhkosť sa z cesta odparuje. Toto odparovanie pomáha vytvárať na chlebe kôrku.

5. Konštrukčná mechanika :Chlebové cesto je viskoelastický materiál, čo znamená, že má elastické aj viskózne vlastnosti. Elastické vlastnosti cesta umožňujú držať svoj tvar, zatiaľ čo viskózne vlastnosti cesta umožňujú jeho tekutosť. Tieto vlastnosti sú dôležité pri určovaní konečnej štruktúry chleba.