Oleje v kysnuté cesto mať za následok, mazacích pramene z elastického bielkovín, alebo lepku, ktoré dávajú chlebu jeho tvar a vzostupu. Na klzkej lepku reťazca môže ešte spojiť dohromady a urobiť dobrý bochník, ale nemôžu dosiahnuť plnú dĺžku, že by bolo dosiahnuté v cesta bez tuku. To je dôvod, prečo profesionálne pekári sa vzťahujú na všetky tuky ako & quot; skrátenie, & quot; nie len u nich akékoľvek biely tuk nájdete v supermarkete. Tieto kratšie lepok pramene dávajú bochníka mäkšie kôrku a jemnejšie striedku, menej žuvacie a ľahšie uhryznúť. Tuk tiež pomáha chleba zostane svieža a vlhký dlhšie, predlžuje jeho trvanlivosť.
Solid Tuky

Najjednoduchší náhrada za olej je pevný tuk. Pridajte ju do teplej vody s názvom vo vašom receptu tak, že má možnosť sa taví a zmäkčovať, alebo zmäkčenie alebo tavenie v predstihu a potom ho pridajte do cesta. Rastlinný olej skrátenie je všetko tuk a má neutrálnu chuť, čo je najviac priamou náhradou pre väčšinu olejov. Môžete tiež použiť margarín a maslo, hoci oni nie sú čistý olej. Margarín je typicky 60 až 80 percent tuku, zatiaľ čo maslo je vždy približne 80 percent. Pre recept robiť bochník alebo dva rozdiel nie je významný, aj keď by ste potrebné znížiť kvapaliny vo veľkých sériách.
Mliečne výrobky

Maslo tiež dodáva výraznú a príjemnú chuť chleba, dávať to vnímanie väčšie bohatstvo, rovnako ako mäkšie drobček. Vy môžete urobiť to isté s inými, nižšia-mliečne výrobky. Náhradník mlieko, cmar, napoly-a-pol alebo ťažké smotany na šľahanie pre niektoré alebo všetky z vody vo vašom receptu, v závislosti na výsledku, ktorú hľadáte. Bohatší a fattier mlieko, ktoré používate, bude mäkšie vaša bochník bude. Môžete tiež použiť jogurt alebo kyslou smotanou ako náhrady tukov. Obsah tuku Jogurt sa porovnáva s mliekom, zatiaľ čo kyslá smotana je tak mastný ako ťažký krém. Obaja pridať príjemný náznak táng na chleba spoločne s mäkšie drobček .:
Vajcia

Vajcia poskytujú ďalšiu možnosť pre zmäkčenie a obohatiť svoj chlieb. Bieli sú hlavne voda a bielkoviny, avšak žĺtok vajíčka je silný biologický sklad. To obsahuje významné množstvo tuku zmäkčiť a skrátiť svoje lepku pramene, a tiež poskytuje emulgátory, ktoré pomáhajú ostatné zložky lepšie kombinovať. Použitie vajcia alebo dva v rámci svojich celkových tekutín, alebo nahradením dvojica vaječné žĺtky pre olej, zmäkčí chlieb je striedku znateľne.
Just Leave It Out

Hoci mnoho receptov na chlieb vyžadujú nejakú formu tuku, to nie je naozaj nutné pre dobrý výsledok. Chleby vyrobené iba s múky, vody, droždia a soli - s názvom & quot; chudý & quot; chleby pre ich nedostatok tuku - môže byť dobré v ich vlastnej pravý, a mnoho jemných remeselné chleby sú suché. Ak chcete, môžete zmäkčiť kôru tým čistíte chlebov s mliekom po tom, čo sa piecť, skôr než zahŕňajúce tuku. Prípadne, trieť chleby s maslom alebo skracovanie, zatiaľ čo oni sú ešte horúce. To tiež zmäkčí kôrku a pomáha predĺžiť chlieb je trvanlivosť.