dobrý objem vo vašich bochníkov chleba vyžaduje všetko, čo má byť dané len tak vo svojich zložkách. Napríklad, budete potrebovať dostatok droždia a tekuté zložky priniesť pekný výťah do vášho múky. Príliš málo buď kvasiniek alebo vody a oleja alebo masla môže mať za následok v plochej chleba. Príliš veľa droždia môže viesť bochník stúpať a potom padajú. Príliš veľa soli môže tiež viesť k zlému objem, poznamenáva, kulinárske autor Wayne Gisslen v Urobte si čas merania prísady, a používať správne nástroje "Professional pečenia."; mokré a suché odmerky nie sú zameniteľné. Pre maximálnu presnosť, použite meradlo pre suché prísady, ak recept obsahuje závažia. Pre meranie vody a iných kvapalín, nastavte meracie sklo pohár na pult a starostlivo študovať linku na úrovni očí; To umožňuje vysoký stupeň presnosti.
Starostlivé Technika

Vaša príprava cesta vyžaduje pozornosť, taky. Pri použití domácu pekáreň, nemusíte sa starať o pre- alebo pod-miešania. S ručne hnetie cesto, ako dlho, ako si získať cesto okolo uvoľnené, puding javisko a do tvarovaného loptou, vaše bochník by sa mal zvýšiť pekne. Ste nepravdepodobné, že cez-hniesť cesto ručne, ako vaše paže by pravdepodobne spadnú prvý. Ale je to jednoduché cez-hniesť cesto v stánku mixéra, varuje recept editor Emma Christensen The Kitchn.
Nech každý Múka Bloom

Niektoré múčky môže byť až príliš ťažký dobre stúpať na vlastnú päsť. Bochník výhradne z celej pšenice alebo raže nebude stúpať, rovnako ako ak ho 50-50 zmiešame s chlebovej múky. Na najvyššej rastúce bochníky chleba používajú múky, a najhustejšia bochníky sú vyrobené s celozrnné múky. Vyhnite sa mäkké alebo "slabý" múčky, ako sú koláče či pečivo múky, ktoré nemajú proteín potrebný k svahu chleba.
Advanced Solutions

Ak budete ešte potrebovať nejaké pokročilé riešenie problémov, skontrolujte správnosť vášho pece teploty - to môže byť príliš horúca. Tiež skontrolujte dátum vypršania platnosti vášho kvasiniek. To môže byť stará a stráca účinnosť, a to najmä ak ste sa držal ju v mrazničke, kde to trvá na neurčito. Chlóru vo vode môže zlepšiť výsledky, konštatuje, King Arthur Múka. A ak používate domácu pekáreň, oddelením soli z kvasníc v pekáča môže pomôcť. V nadmorskej výške, mix viac tekuté a menej droždie do cesta, a piecť bochník pri vyššej teplote.