Zvyčajne sa kvasinky v cestá vášho spotrebujú cukry a transformovať ich do malých vreciek oxidu uhličitého vo vašom cesta. Hromadenie tohto plynu, ako kvasinky reprodukovať, je to, čo sa zdvihne svoj chlieb. Ak váš droždie vám dal malý alebo žiadny rast, stále sa môžete spoľahnúť na pare trochu prevzdušňovanie. Rozdeľte svoj chlebového cesta, a vrátiť ho do obdĺžnikových dosiek približne 8-10in. Dlhé a nie o hrúbke väčšej ako 1/4 palca. Strih týchto listov do prsta-šírka tyčinky, a pečieme ich na 450 stupňov Celzia. Horúcej rúre prevádza vlhkosť do cesta na pare, fučal na tyčinky, ako ostré a hnedej.
Go Flat

Rovnaký základný princíp platí aj pre flatbreads. Charakteristickým vrecko v pita chlebe pochádza z pečenia pri vysokej teplote a spoliehať sa na paru, aby veľa z napučaného efektu. Urob to doma na predhriatej pizza kameň, s použitím najvyššiu teplotu rúry je. V prípade univerzálnych flatbreads, váľať cesto do tenkých plechov a potrite ho olejom. Posypeme topy s čerstvými bylinkami a hrubou soľou, ak budete chcieť, alebo strúhaný syr a tenko nakrájané zeleniny. Môžete dokonca použiť zlyhala chlebového cesta pre tenké kôrky pizze, kde nedostatok vzostupu nebude problém.
Go Flaky

Európsky sedliacke tradície je známy pre šetrnosť, a prebytok chlieb cesto nikdy šiel do odpadu. Jednou alternatívou je použiť pre dezert. Roll cesta vášho bytu a potrite ju rozpusteným maslom, posypeme ju s cukrom. Zložte ju do tretiny, ako listu, roll to znova, a proces opakovať. Potom, čo ste urobil tento trikrát alebo štyrikrát, je pripravený na použitie a bude piecť do tenkej, sladké, šupinatá úpravou. Linka malý plech s cesta, naplňte ju s čerstvým ovocím a pečieme to, aby rustikálny koláč. Prípadne, rezané cesto na prúžky, zrolujte alebo zviazať ich do lukov a potrite ich s krémom pred pečením, aby sa im mäkké a zlatá.
Späť na štart

Artisanal pekári vykonať pravidelnú prax sporenia cesta pre ďalšie pečenie chleba. Prirodzené enzýmy v chlebe rozkladajú svoje škrobnatých molekuly sacharidov, uvoľňuje prírodné cukry a chute pšenice je. Váš zlyhal cesto nebude robiť slušné chleba na jeho vlastné, ale to bude robiť jemnú prírastok do inej šarže. Cesto necháme cez noc v chladničke, aby sa enzýmy môžu robiť svoju prácu, a potom pridajte časť na ďalšie pečenie chleba. Hniesť v dosť starý, aby sa cesto jednu štvrtinu alebo tretinu z celkového počtu, a to bude požičiavať vaša nová chlieb plnšie, lepšie-zaoblené chuť. Zmraziť zvyšok obohatiť budúce dávky chleba.