Množstvo vody v chlebového cesta mení štruktúru chleba, s viac vody výrobe chleba s viacerými vzduchovými bublinkami, ako sú napríklad talianske focaccia bochník alebo židovského challah, a menej vody produkujúcich hustú chlieb s pevne striedkou, ako je napríklad sendvič bochníkov chleba. Voda dáva ľahkú textúru dvoma spôsobmi: Umožňuje lepku v múke, aby sa stal dostatočne silný, aby podporila plynové bubliny tvorené kvasinkami, a to vytvorí cesto, ktoré umožňuje parné bubliny ľahko rozšíriť
. Držte Dierovačky, alebo nie

Over-miesenie cesta a biť ju rázne po prvých výsledkoch rast hustej alebo jemnej drviny, ktorý pracuje dobre pre sendvičový chlieb, kde nechcete, vzdušné otvory pre arašidové maslo na vytekať cez. Ak dávate prednosť rustikálne bochník s hrubšou drobček a otvorený, vzdušný textúry, hniesť ju stačí len do lepok je pružný a zachováva si svoj lesk, a stlačte cesto dole jemne po prvom povstaní dovoliť viac vzduchu zostať.
Ísť knihou alebo Improvizácia

Pečenie chleba je ako veda a umenie - presné meranie a substitúcia obaja robia rozdiel v chlebovej jeho textúry. Napríklad, ak váš recept vyžaduje pre cukor a necháte ju, menej lepku formulárov a chlieb sa stáva hustejšia. A ak ste nedbalo merať múku namiesto preosievanie alebo ľahko spooning ju do pohárov, alebo ešte lepšie váženie to, váš chleba nepríde tak, ako sa očakáva v popise recepte.
Dať cestá Lift

Predhrievanie rúry na teplotu žiadal vo svojich receptoch dáva kvasinky, čo sa nazýva & quot; rúra-jar, & quot; rýchly vzostup tesne predtým, než teplo rúry zabije kvasinky a oxid uhličitý bubliny odpariť. Ak vaše rúra nie je riadne zahreje, a to buď preto, že vždy má nižšiu teplotu, ako volič naznačujú, alebo preto, že ste sa predhriať, bude chlieb nikdy stúpať tak vysoko, alebo dosiahnuť vzdušnú štruktúru, ktorá by mala, a môže ukázať, gumovitá. Použite rúry teplomer, ak sa domnievate, že vaše rúry voľbou nie je presné.