Chlebové cesto vyžaduje hnetenie rozvíjať lepok a vytvoriť našuchorený bochník. To môže byť ťažké povedať, keď ste hnetie chlieb svoj dosť, však. Po hnetenie za 10-12 minút, hrabať lopta cestá pevne prstom. Ak to zanechá hlbokú dieru, mali by ste pokračovať v procese miesenie. Ak je cesto vyplní pomerne rýchlo, že je pripravený pre prvý vzostupu.
Hnetie energicky rozvíjať lepok.
First-Rise Finger test

Chlieb recepty typicky ísť prostredníctvom dvoch stúpa. Prvá sa vyskytuje v miske alebo taške potom, čo ste kombinovať a vymiesime cesto. Po tomto zvýšení, cesto je pripravený na prerazený dole a tvaru. Môžete určiť, či váš cesto správne vzrástla za prvý vzostup od potopenie dva prsty do neho až do druhého kĺbu. Ak je depresia vľavo prsty vyplní rýchlo, budete možno musieť nechať rásť cesto dlhšie. Ak je depresia zostane, môžete punč cesto dole a pripraviť sa na druhý vzostupe.
Punch cesto dole po tom, čo prejde testom prvý vzostup prsta.
Second-Rise Finger test

Druhá zvýšenie dochádza v chleba panvici alebo na plech. To poskytuje lepšiu hlasitosť, jemnejšia textúry a menej kvasnicový chuť. Umožnenie vaše chlebového cesta stúpať príliš dlho v tejto fáze by mohlo spôsobiť, že pád bytu v rúre, ale príliš málo Rising je nezaujímavé alebo príliš hustá bochník. Môžete vyskúšať cesto v priebehu druhého vzostupu dotykom bochník ľahko prsta. Ak to zanechá plytký jamku, cesto je pripravený na pečenie.
Preveďte test druhej vzostup prst na tvarovaných a vzrástla bochníkov.
Úvahy

testovanie Finger funguje najlepšie na chlieb cesta, ktoré obsahujú priemerné množstvo kvapaliny. High-hydratácie cesta, ako je napríklad ciabatta alebo bagety, nemusí správne reagovať na zamrznutiu. Aj keď sú pripravení na pečenie, môžu zdať lepivé alebo pomaly reagovať na dotyk. Mokré cesto, ktorý je pripravený na pečenie by sa nerozkladá pri dotyku, a to aj v prípade, že je lepkavý. Môžete použiť test okenné týchto ciest, strečing je veľmi tenká určiť silu lepku.
High-hydratácie cesta reagujú odlišne na testovanie prstov.