Bran je vláknitý vonkajší plášť z pšenice obilia a je pomerne ťažké, keď zem do múky v porovnaní s vycibreným pšeničnej múky. Pšeničné otruby, však, je kritickým zdrojom vlákniny, ako aj rakoviny zásah antioxidanty, škrob, bielkoviny, vitamíny E a B, a minerálov. Vzhľadom k vysokému obsahu vlákniny, pšeničné otruby je brutálny súper do pšeničného lepku, agent, ktorý umožňuje chlieb a koláče stúpať s vzdušnou textúrou. Otruby je ostrý, aj keď nie v znateľnému úrovni na človeka, a zareže do lepku, nedovoľujúce ju správne stúpať. Ako taký, väčšina pšeničnej múky, ktorá obsahujú otruby produkujú hustejšie pekárenských výrobkov, než tie, ktoré sa s rafinovanými múky, v ktorom bola otruby bola odstránená.
Celozrnná pšenica

celozrnné pšeničná múka je produkt mletia celé zrno pšenice - otruby, endosperm, a klíčky. Vzhľadom k tomu, celozrnný obsahuje otruby, celá pšeničná múka zachováva všetky výhody z otrúb (vyššie uvedené). Zárodok je embryonálny pučania časť zrna, a preto obsahuje väčšinu zrna v tuku. Hmotnostných, klíčkov obsahuje 10 percent tuku (pšenica občerstvenie Council), rovnako ako vitamíny B a stopových minerálov. Vzhľadom k vysokému obsahu tuku, trvanlivosť celej pšeničnej múky, je podstatne nižšia ako u rafinované múky. Endosperm tvoria najväčšiu časť zrna hmotnostných; viac ako 80 percent, a obsahuje významné množstvo proteínu, riboflavín, tiamín, niacín, kyselina listová, a rozpustnej vlákniny .:
deconstructed pšeničných zŕn

bielené biela múka je produkt Deconstructing celého zrna a odstránenie ako otrúb a zárodok; preto, že obsahuje len látok v endospermu. Avšak, ako múka je bielená, prechádza radom chemických čistiacich prostriedkov, vrátane bromičnanu, benzoylperoxid, a chlóru plynného oxidu uhličitého. Počas tohto procesu, viac živín sú stratené, ale žiadne chemické zvyšky sú ponechané v múke a to je bezpečné pre ľudskú spotrebu .:
Kúpna

pšeničné otruby , pšeničné klíčky, a pšenice endosperm (biely rafinovaný múka), môžu byť všetky zakúpiť samostatne a kombinovať vytvoriť celú pšeničnej múky. Avšak, celá pšeničná múka, kombinácia všetkých troch, príde už zmiešané a obsahuje nutričné ​​výhody všetkých oddelených zložiek.