Ako robíte bagety?

Výroba bagiet vyžaduje starostlivú techniku, aby sa dosiahol ich klasický tvar a ľahká, vzdušná textúra. Tu sú všeobecné kroky na výrobu bagiet:

1. Pripravte si ingrediencie:

- Chlebová múka (silná chlebová múka s vysokým obsahom lepku)

- Voda

- Aktívne suché droždie

- Soľ

2. Miešajte cesto:

- Vo veľkej mise zmiešajte chlebovú múku, vodu, droždie a soľ.

- Suroviny miešame, kým sa nespoja a nevytvoria hrubé cesto.

3. Vymiesiť cesto:

- Vyberte cesto z misy a položte ho na jemne pomúčenú dosku.

- Cesto miesime asi 10-15 minút, kým nebude hladké, elastické a už sa nelepí na ruky.

4. Odpočinok cesta (hromadné kvasenie):

- Veľkú misu vymastíme olejom.

- Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte ho plastovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste odpočívať približne 1-2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

5. Rozdeľte a vytvarujte cesto:

- Po zdvojnásobení cesta ho vyklopte na jemne pomúčenú dosku.

- Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti, ak robíte klasické bagety, alebo upravte podľa potreby v závislosti od požadovanej veľkosti bagety.

- Každý kus cesta vytvarujte do dlhého valcového tvaru.

6. Korekcia (konečná fermentácia):

- Vytvarované bagety položte na plech vystlaný papierom na pečenie.

- Bagety prikryte plastovým obalom alebo vlhkou utierkou a nechajte ich kysnúť ďalších 45-60 minút, alebo kým viditeľne nevykysnú.

7. Predhrejte rúru:

- Približne v polovici konečného kysnutia predhrejte rúru na vysokú teplotu (približne 450 °F – 475 °F) a nastavte ju na režim prúdenia vzduchu alebo ventilátora.

8. Zlomenie (bodovanie):

- Tesne pred pečením narežte vrch každej bagety ostrým nožom alebo žiletkou, aby ste vytvorili diagonálne línie. To umožňuje bagetám expandovať a rozvíjať charakteristickú kôrku.

9. Pečenie:

- Plechový plech s bagetami opatrne vložte do vyhriatej rúry.

- Bagety pečieme asi 15-20 minút, kým nezhnednú a nevytvoria chrumkavú kôrku. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite kameň na pečenie, ak je k dispozícii.

10. Chladenie:

- Vyberte bagety z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke.

Vychutnajte si svoje čerstvo upečené bagety! Pamätajte, že prax a presnosť v technike vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a svetlý, nadýchaný interiér tradičných francúzskych bagiet.