- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Chleby raňajkami >> chlieb Recepty
Prečo koláče a sušienky zmäknú, keď sú zatuchnuté?
Koláče a sušienky zmäknú, keď sú zatuchnuté v dôsledku procesu nazývaného retrogradácia. Retrogradácia je rekryštalizácia molekúl škrobu v priebehu času, čo spôsobuje, že sa stávajú usporiadanejšie a strácajú vlhkosť. Tento proces sa urýchľuje vystavením vzduchu, teplu a svetlu, a preto koláče a sušienky, ktoré boli vynechané alebo nesprávne skladované, rýchlejšie zatuchnú.
Keď sa koláče a sušienky prvýkrát pečú, molekuly škrobu sú v neusporiadanom, amorfnom stave. To im umožňuje absorbovať vodu a vytvárať gél, ktorý dodáva koláču alebo sušienku štruktúru a textúru. V priebehu času však molekuly škrobu začnú rekryštalizovať do usporiadanejšieho, kryštalického stavu. Tento proces spôsobí, že sa gél rozpadne a koláč alebo sušienka sa stanú suchými a drobivými.
Okrem retrogradácie sa na zatuchnutosti koláčov a sušienok môžu podieľať aj iné faktory. Medzi ne patrí strata vlhkosti odparovaním, oxidácia tukov a olejov a rast plesní a baktérií.
Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť zatuchnutiu koláčov a sušienok:
* Koláče a sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
* Nevystavujte koláče a sušienky teplu, svetlu a vzduchu.
* Ak chcete koláče alebo sušienky skladovať na dlhšiu dobu, môžete ich zmraziť.
* Keď ste pripravení zjesť starý koláč alebo sušienku, môžete ho skúsiť osviežiť zohriatím v rúre alebo mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd.
Previous:Čo znamená panvica na chlieb?
Next: Koľko váži sendvič?
chlieb Recepty
- Prečo chlieb starnú rýchlejšie na začiatok chladničke
- Ako udržať domáci chlieb Soft
- Ako dlho Cook kupovaný chlebového cesta
- Môžete použiť margarín namiesto masla na prípravu muff…
- Iné druhy chleba uzavrieť s Amish Starter
- Ako si vyrobiť Corn Bread Viac Vlhký
- Ak v recepte použijete bežný cukor namiesto granulovanéh…
- Ako si vyrobiť opečeným chlebom palíc s plátkami chleba…
- Aké mal zvyky George Washington Carver?
- Ako si vyrobiť Light Airy taliansky chlieb S KitchenAid