Chlieb dáva čierno-modrú farbu s jódom prečo?

Čierno-modravé sfarbenie je spôsobené skutočnosťou, že škrob (polysacharid) prítomný v chlebe reaguje s roztokom jódu za vzniku čiernomodrej zlúčeniny nazývanej komplex amylóza-jód.