Akú funkciu má hydrogenuhličitan sodný v sušienkach?

Kvasiaci prostriedok :Keď hydrogénuhličitan sodný reaguje s kyslou zložkou, ako je prášok do pečiva, cmar alebo jogurt, uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že sušienky kysnú a sú nadýchané.

Tenderizer :Hydrogénuhličitan sodný tiež pomáha zmäkčiť sušienky tým, že rozkladá lepok v múke. Vďaka tomu sú sušienky menej tuhé a drobivejšie.

Zvýrazňovač chuti :Hydrogenuhličitan sodný môže tiež zvýrazniť chuť sušienok pridaním mierne slanej a zásaditej chuti.

Zvýrazňovač farieb :Hydrogenuhličitan sodný môže pomôcť dodať sušienkam zlatohnedú farbu podporou Maillardovej reakcie, čo je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní potravín.