Prečo je pri pečení chleba dôležitá teplota vody?

Teplota vody používanej pri výrobe chleba je dôležitá, pretože ovplyvňuje chemické reakcie, ktoré sa vyskytujú počas procesu výroby chleba. Kvasinky v chlebovom ceste sú živé organizmy a potrebujú špecifickú teplotu, aby prosperovali. Príliš horúca voda môže zabiť droždie a zabrániť kysnutiu cesta, zatiaľ čo príliš studená voda môže brzdiť ich činnosť a spomaliť proces kysnutia.

Ďalším dôvodom, prečo je teplota vody dôležitá, je to, že ovplyvňuje hydratáciu cesta. Voda je potrebná na aktiváciu droždia, rozpustenie cukru a tvorbu lepku v múke. Množstvo vody potrebné pre konkrétny recept sa bude líšiť v závislosti od typu múky a požadovanej štruktúry chleba. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že cesto bude lepkavé a ťažko sa s ním manipuluje, zatiaľ čo príliš málo vody môže spôsobiť suchý, drobivý chlieb.

Vo všeobecnosti je najlepšia teplota vody používanej pri výrobe chleba medzi 35 a 40 stupňami Celzia. Táto teplota je dostatočne vysoká na to, aby sa kvasinky aktivovali bez toho, aby ich zabili, a zároveň je dostatočne nízka na to, aby zabránila nadmernému rozvoju lepku. Ak si nie ste istí, akú teplotu má vaša voda, vždy si ju môžete vyskúšať ponorením prsta. Ak je voda teplá, ale nie horúca, je to pravdepodobne správna teplota.

Pre väčšinu receptov je najlepší spôsob merania vody pomocou odmerky. Keď si odmeriate vodu, pridajte ju do mixovacej nádoby spolu s ostatnými ingredienciami.

Teplota vody je pri pečení chleba dôležitým faktorom, no s trochou cviku si ju ľahko osvojíte. Použitím vody so správnou teplotou zaistíte, že váš chlieb správne nakysne a bude mať mäkkú, žuvaciu štruktúru.