Môžete nahradiť tapiokový škrob za múku?

Zatiaľ čo tapiokový škrob môže byť v niektorých receptoch použitý ako zahusťovadlo, nie je priamou náhradou múky.

Múka, zvyčajne vyrobená z pšenice, je primárnou zložkou pri pečení a varení kvôli obsahu lepku. Lepok dodáva pečivu pružnosť a štruktúru, vytvára žuvaciu textúru a drží ingrediencie pohromade. Tapiokový škrob na druhej strane nemá lepok a má iné vlastnosti.

Tapiokový škrob sa získava z koreňa rastliny maniok. Má jemnú práškovú štruktúru a slúži ako zahusťovadlo. Bežne sa používa v pudingoch, omáčkach a plnkách na vytvorenie hladkej, lesklej konzistencie.

V niektorých receptoch na bezlepkové pečenie je možné tapiokový škrob kombinovať s inými bezlepkovými múkami, ako je mandľová múka alebo kokosová múka, čím sa vytvorí vhodná náhrada pšeničnej múky. Textúra a chuť bezlepkového pečiva sa však bude líšiť od tradičného pečiva na báze pšenice.

Preto, zatiaľ čo tapiokový škrob možno použiť na zahusťovanie, nie je priamou náhradou múky pri pečení, pokiaľ nie je kombinovaný s inými prísadami, aby sa kompenzoval nedostatok lepku.