Keď je droždie v chlebe, aké PH je najlepšie?

Ideálny rozsah pH pre aktivitu kvasníc v chlebe je medzi 4,5 a 5,5. Tento rozsah pH poskytuje optimálne podmienky pre enzýmy zapojené do fermentácie, čo umožňuje kvasinkám premieňať cukry na oxid uhličitý a etanol, čo vedie k kysnutiu chleba.