Môžete použiť chlebovú múku namiesto univerzálneho receptu na koláč?

Aj keď technicky môžete použiť chlebovú múku namiesto univerzálneho receptu na koláč, neodporúča sa to. Existuje niekoľko dôvodov, prečo je univerzálna múka zvyčajne preferovanou voľbou pre koláče.

1. Obsah lepku:Chlebová múka má vyšší obsah lepku v porovnaní s univerzálnou múkou. Lepok je bielkovina, ktorá vzniká pri kontakte múky s vodou. Vyšší obsah lepku v chlebovej múke ju robí pružnejšou, čo je ideálne pre chleby a iné žuvacie pečivo. V koláči však chcete jemnú a drobivú štruktúru a príliš veľa lepku môže spôsobiť, že koláč bude hustý a žuvací.

2. Obsah bielkovín:Chlebová múka má celkovo vyšší obsah bielkovín v porovnaní s univerzálnou múkou. Viac bielkovín znamená viac rozvoja lepku, čo môže mať za následok tvrdší koláč. Koláčom zvyčajne prospieva múka s nižším obsahom bielkovín, aby sa dosiahla ľahká a vzdušná textúra.

3. Obsah škrobu:Univerzálna múka má vyšší obsah škrobu ako chlebová múka. Škrob je zodpovedný za štruktúru a jemnosť koláčov. S vyšším obsahom škrobu poskytuje univerzálna múka ideálnu rovnováhu pre nadýchaný a vlhký koláč.

4. Alternatíva koláčovej múky:Ak hľadáte múku s nižším obsahom lepku pre recept na koláč, koláčová múka je lepšou voľbou ako chlebová múka. Koláčová múka sa vyrába z mäkkej pšenice a má nižší obsah bielkovín, čo má za následok jemnú a jemnú štruktúru koláčov.

Ak sa ocitnete v situácii, že máte len chlebovú múku a nemáte iné možnosti, môžete skúsiť znížiť množstvo múky o 1-2 polievkové lyžice na šálku, aby ste kompenzovali vyšší obsah lepku. Výsledný koláč však môže mať stále o niečo hustejšiu štruktúru v porovnaní s koláčom vyrobeným z univerzálnej múky.