Akú úlohu zohráva lepok pri príprave rýchlych chlebov?

Rýchle chleby neobsahujú lepok. Spoliehajú sa na chemické kypriace činidlá, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna, ktoré rýchlo kysnú a nevyžadujú vývoj lepku na vytvorenie štruktúrovaného rámca cesta.