Ako kvások spôsobí, že chlieb expanduje?

Kvasinky sú huby, ktoré konzumujú cukor a produkujú oxid uhličitý ako vedľajší produkt svojho metabolizmu. Pri výrobe chleba sa do cesta pridáva droždie, ktoré pri kvasení a množení vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn sa zachytí v ceste, čo spôsobí, že narastie alebo sa „roztiahne“. Chlieb pokračuje v kysnutí, kým nie je upečený a droždie odumrie, vtedy dosiahne svoju konečnú veľkosť.

Tu sú kroky, ktoré sa podieľajú na tom, ako kvasnice vyrábajú chlieb, aby sa rozšíril:

1. Miešanie:Droždie sa pridáva do cesta spolu s ďalšími prísadami, ako je múka, voda, soľ a niekedy aj cukor.

2. Fermentácia:Kvások sa začína živiť cukrami prítomnými v ceste, rozkladajú ich a premieňajú na plynný oxid uhličitý. Tento proces fermentácie spôsobuje, že cesto kysne.

3. Miesenie:Miesenie pomáha rovnomerne rozložiť droždie v celom ceste a posilňuje lepkovú sieť. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšeničnej múke, ktorá pomáha zachytávať plynný oxid uhličitý produkovaný kvasnicami, čo vedie k lepšiemu kysnutiu chleba.

4. Odpočinok:Cesto po vymiesení necháme na teplom mieste odležať alebo „kysnúť“, aby kvások mohol ďalej kysnúť a cesto ďalej kysnúť.

5. Pečenie:Keď cesto dosiahne požadovanú veľkosť, vložíme ho do rúry na pečenie. Teplo v peci spôsobí, že droždie odumiera a plynný oxid uhličitý sa rýchlo rozpína, čo má za následok, že chlieb sa ďalej rozpína ​​a stáva sa ľahkým a vzdušným.

Je dôležité poznamenať, že množstvo použitého droždia, teplota kvasenia a čas pečenia zohrávajú úlohu v tom, ako sa chlieb roztiahne a jeho konečná štruktúra.