Čo robí prášok do pečiva v chlebe?

Prášok do pečiva je bežný kypriaci prostriedok používaný pri pečení chleba. Funguje tak, že pri zmiešaní s tekutinou uvoľňuje plynný oxid uhličitý, čo spôsobuje, že cesto kysne a je ľahké a nadýchané.

Prášok do pečiva sa skladá zo zásady (hydrogenuhličitan sodný), kyseliny (krém z vínneho kameňa) a škrobu (kukuričný škrob). Keď sa prášok do pečiva zmieša s kvapalinou, kyselina reaguje so zásadou a vytvára plynný oxid uhličitý. Škrob v prášku do pečiva pomáha absorbovať časť vlhkosti z cesta, čím zabraňuje tomu, aby sa cesto príliš lepilo.

Množstvo prášku do pečiva potrebného v recepte na chlieb sa bude líšiť v závislosti od ostatných ingrediencií v recepte. Napríklad, ak recept obsahuje akékoľvek iné kyslé zložky, ako je jogurt alebo cmar, bude potrebné menej prášku do pečiva.

Prášok do pečiva je všestranná prísada, ktorú možno použiť v rôznych receptoch na chlieb, vrátane rýchlych chlebov, kvasnicových chlebov a rožkov. Pri použití prášku do pečiva je dôležité starostlivo dodržiavať recept, pretože príliš veľa prášku do pečiva môže spôsobiť, že chlieb bude horkastý alebo mydlový.