Ako sa vyrába jogurt a prečo má viac živín ako mlieko?

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka. Proces fermentácie vykonávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú laktózu v mlieku na kyselinu mliečnu. To dáva jogurtu jeho charakteristickú pikantnú chuť a hustú textúru.

Jogurt sa často považuje za výživnejší ako mlieko z nasledujúcich dôvodov:

* Počas procesu fermentácie produkujú baktérie mliečneho kvasenia niekoľko živín, vrátane vitamínu B12, riboflavínu, niacínu a vitamínu B6. Jogurt je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a draslíka.

* Proces fermentácie tiež robí jogurt stráviteľnejším ako mlieko. Laktózová intolerancia je bežným problémom, pretože mnohým ľuďom chýba enzým laktáza potrebný na rozklad laktózy. Baktérie mliečneho kvasenia v jogurte rozkladajú laktózu, čo uľahčuje trávenie pre ľudí s laktózovou intoleranciou.

* Jogurt je dobrým zdrojom probiotík, čo sú živé mikroorganizmy, ktoré pri konzumácii v primeranom množstve prinášajú zdravotné výhody. Ukázalo sa, že probiotiká zlepšujú trávenie, posilňujú imunitný systém a znižujú riziko niektorých chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a cukrovka 2. typu.

Tu je všeobecný prehľad krokov pri výrobe jogurtu:

1. Príprava mlieka :Prvým krokom pri výrobe jogurtu je príprava mlieka. To zahŕňa homogenizáciu, čo je proces rozkladu tukových guľôčok v mlieku, aby sa zabránilo oddeleniu. Mlieko môže byť tiež pasterizované, čo je proces tepelného spracovania, ktorý zabíja škodlivé baktérie.

2. Chladenie :Mlieko sa potom ochladí na teplotu, ktorá je vhodná pre rast baktérií mliečneho kvasenia. Táto teplota je zvyčajne medzi 37 °C a 46 °C (98,6 °F a 114,8 °F).

3. Inokulácia :Do vychladnutého mlieka sa pridá štartovacia jogurtová kultúra, ktorá obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia. Štartovacia kultúra je zodpovedná za fermentáciu mlieka a premenu laktózy na kyselinu mliečnu.

4. Fermentácia :Naočkované mlieko sa nechá kvasiť pri kontrolovanej teplote niekoľko hodín alebo cez noc. Počas tejto doby sa baktérie mliečneho kvasenia množia a produkujú kyselinu mliečnu, čím mlieko zhustne a získa svoju charakteristickú pikantnú chuť.

5. Chladenie a skladovanie :Po dokončení procesu fermentácie sa jogurt ochladí, aby sa zastavilo ďalšie kvasenie. Potom sa zabalí a uskladní pri chladiarenských teplotách, aby sa zachovala jeho kvalita a zabránilo sa znehodnoteniu.

Je dôležité poznamenať, že môžu existovať rôzne spôsoby výroby jogurtov a variácie a rôzne kultúry majú svoje vlastné tradičné metódy výroby jogurtu.