Môžete nahradiť obohatenú múku celozrnnou múkou?

Aj keď v mnohých receptoch môžete nahradiť celozrnnú múku obohatenou múkou, je dôležité si uvedomiť, že medzi týmito dvoma múkami sú určité rozdiely, ktoré môžu ovplyvniť výsledok vášho pečenia. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť:

1. Výživová hodnota :Celozrnná múka obsahuje všetky časti pšeničného jadra vrátane otrúb, klíčkov a endospermu, zatiaľ čo obohatená múka má odstránenú väčšinu otrúb a klíčkov. To znamená, že celozrnná múka je bohatším zdrojom vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako obohatená múka.

2. Farba a príchuť :Celozrnná múka má tmavšiu farbu a mierne orieškovú chuť v porovnaní s obohatenou múkou, ktorá je svetlejšej farby a má neutrálnejšiu chuť.

3. Textúra :Celozrnná múka má hrubšiu štruktúru ako obohatená múka, čo môže viesť k hustejšiemu a žuvavejšiemu pečivu.

4. Vstaňte :Celozrnná múka nekysne tak dobre ako obohatená múka kvôli nižšiemu obsahu lepku. Výsledkom môže byť, že pečivo bude menej nadýchané a vzdušné.

5. Vlhkosť :Celozrnná múka absorbuje viac vlhkosti ako obohatená múka, takže ak používate celozrnnú múku, možno budete musieť do receptu pridať viac tekutiny.

6. Náhradný pomer :Všeobecným pravidlom je nahradiť asi 50 – 75 % obohatenej múky v recepte celozrnnou múkou. To vám poskytne významnú nutričnú podporu bez toho, aby ste príliš ohrozili textúru alebo chuť pečeného dobra.

7. Testovanie chuti :Pred prvým použitím celozrnnej múky v recepte je dobré otestovať ju v malej dávke alebo s malou časťou cesta, aby ste zistili, ako to ovplyvňuje chuť a štruktúru predtým, ako sa pustíte do úplného receptu.

Pri starostlivom zvážení a úprave môžete úspešne použiť celozrnnú múku ako náhradu za obohatenú múku v mnohých receptoch na pečenie, čím vytvoríte zdravšie a výživnejšie pečivo.