Ako sa nazýva špeciálne proteínové jedlo v pšenici?

Špeciálna bielkovinová potravina v pšenici sa nazýva lepok. Lepok je proteínový kompozit nachádzajúci sa v obilninách, ako je pšenica, raž a jačmeň, ktorý prispieva k elastickej štruktúre cesta alebo cesta z neho vyrobeného. Drží všetko pohromade a poskytuje tvar a konzistenciu chlebu, cesto na pizzu, cestoviny a iné produkty na báze pšenice.