Prečo si ľudia pridávajú MSG do jedla?

Glutamát sodný (MSG) je široko používaný ako zvýrazňovač chuti v rôznych potravinách. Jeho schopnosť zvýrazniť pikantnú chuť jedla je obzvlášť prospešná v jedlách s nízkym obsahom prírodného glutamanu. MSG sa často pridáva do polievok, omáčok, spracovaného mäsa, konzervovanej zeleniny a iných slaných jedál, aby sa zlepšila ich chuť. Tu je niekoľko dôvodov, prečo ľudia pridávajú MSG do svojho jedla:

1. Zvýraznenie chuti:MSG stimuluje chuťové poháriky interakciou s receptormi na jazyku, ktoré reagujú na glutamát, aminokyselinu, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách. Pridaním MSG, dokonca aj v malých množstvách, sa zlepší celková chuť jedla, vďaka čomu bude pikantnejšie a chutnejšie.

2. Chuť Umami:MSG prispieva k pocitu chuti umani, ktorý sa často označuje ako pikantný, mäsový alebo vývar. Dodáva jedlám vrstvu zložitosti a bohatosti, vďaka čomu sú uspokojivejšie a chutnejšie.

3. Znížený príjem sodíka:MSG možno použiť ako náhradu soli alebo redukciu. Umožňuje znížiť množstvo soli pridanej do jedla bez kompromisov v chuti. To je obzvlášť výhodné pre jednotlivcov, ktorí sú na diéte s nízkym obsahom sodíka alebo ktorí chcú znížiť príjem sodíka.

4. Nákladová efektívnosť:MSG je nákladovo efektívny spôsob zvýraznenia chuti jedla. Malé množstvo MSG môže výrazne zlepšiť chutnosť jedál, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre komerčnú výrobu potravín a stravovacie zariadenia.

5. Všestranné použitie:MSG je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť v rôznych kuchyniach a spôsoboch varenia. Je vhodný ako pre domácu kuchyňu, tak aj pre komerčnú výrobu potravín. Jeho schopnosť zvýrazniť chuť z neho robí obľúbenú voľbu v rôznych kulinárskych tradíciách.

Stojí za zmienku, že hoci je MSG všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) regulačnými orgánmi, ako je americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), objavili sa správy o negatívnych reakciách u niektorých jednotlivcov známych ako „ Citlivosť MSG." Vedecký konsenzus však naznačuje, že skutočná citlivosť MSG je relatívne zriedkavá a nie je rozšíreným javom.