Odkiaľ sa vzala obohatená biela múka?

História obohatenej bielej múky začína priemyselnou revolúciou a príchodom mlynských strojov. Pred týmto časom sa múka zvyčajne mlela ručne alebo pomocou malých mlynov, čo viedlo k hrubej štruktúre a vysokému obsahu vlákniny. So zavedením veľkých mlynských strojov na konci 18. storočia však bolo možné vyrábať jemne mletú múku.

Táto technológia umožnila mlynárom odstrániť vonkajšie vrstvy zrna (otruby) a klíčkov (jadro bohaté na živiny) a vytvoriť tak rafinovanú bielu múku s dlhšou trvanlivosťou a svetlejšou farbou. Tento proces však odstránil aj mnohé živiny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v celozrnnej múke.

Začiatkom 20. storočia sa objavili obavy z výživových nedostatkov spôsobených rozšírenou konzumáciou rafinovanej bielej múky. V tom čase sa v oblastiach, kde sa ľudia vo veľkej miere spoliehali na produkty z bielej múky, vyskytovali mnohé choroby vrátane pelagry a beriberi.

Na vyriešenie týchto problémov začali vedci pridávať živiny späť do bielej múky, aby zvýšili jej nutričnú hodnotu. Tento proces, známy ako obohacovanie, zahŕňa obohatenie múky o základné vitamíny a minerály, ako je železo, tiamín, riboflavín a niacín.

Americká vláda prvýkrát stanovila normy pre obohatenú bielu múku v roku 1941 a obohacovanie múky sa stalo povinným zákonom v roku 1942. Odvtedy je obohacovanie bielej múky štandardnou praxou v mnohých krajinách na celom svete, aby sa zabezpečila dobrá nutričná hodnota. ich populácie.

Dnes sa obohatená biela múka široko používa pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov, vrátane chleba, cestovín, pečiva a mnohých ďalších spracovaných potravín. Zatiaľ čo obohatená biela múka má dlhšiu trvanlivosť a jemnejšiu chuť v porovnaní s celozrnnou múkou, stále jej chýbajú niektoré základné živiny, ktoré sa nachádzajú v celých zrnách.

Preto sa vo všeobecnosti odporúča konzumovať celozrnné výrobky a celozrnné výrobky ako súčasť vyváženej stravy pre optimálny nutričný príjem.