Aké je chemické zloženie pšeničnej múky?

Chemické zloženie pšeničnej múky sa líši v závislosti od druhu pšenice a procesu mletia. Hlavné zložky pšeničnej múky sú však tieto:

- Sacharidy:Pšeničná múka sa skladá predovšetkým zo sacharidov, pričom hlavnou zložkou je škrob. Škrob je polysacharid, ktorý sa v tele rozkladá na glukózu a dodáva energiu.

- Bielkoviny:Pšeničná múka obsahuje aj bielkoviny, pričom hlavnou zložkou bielkovín je lepok. Lepok je komplexný proteín, ktorý dáva pšeničnej múke elastické vlastnosti a po zmiešaní s vodou jej umožňuje vytvoriť súdržné cesto.

- Vláknina:Pšeničná múka obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Vláknina sa nachádza vo vonkajších vrstvách pšeničného zrna, a preto je bohatšia v celozrnnej múke ako v rafinovanej bielej múke.

- Vitamíny a minerály:Pšeničná múka obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane vitamínov B, železa, horčíka a fosforu. Obsah vitamínov a minerálov v pšeničnej múke sa môže líšiť v závislosti od druhu pšenice a procesu mletia.

- Vlhkosť:Pšeničná múka obsahuje malé množstvo vlhkosti, zvyčajne okolo 12-14%.

- Iné zlúčeniny:Pšeničná múka môže obsahovať aj iné zlúčeniny, ako sú lipidy (tuky) a enzýmy.