Aká teplota ničí väčšinu baktérií?

Väčšina baktérií je zničená pri teplote 70 °C (158 °F). Táto teplota je dostatočne vysoká na to, aby denaturovala proteíny a nukleové kyseliny, ktoré tvoria baktérie, čo spôsobí ich smrť. Niektoré baktérie, napríklad tie, ktoré spôsobujú botulizmus, však dokážu prežiť aj pri vyšších teplotách. Aby sa zabezpečilo zničenie všetkých baktérií, je dôležité variť jedlo pri vnútornej teplote najmenej 75 °C (167 °F).