Čo je nata štartér?

Nata štartér je kultúra používaná na výrobu nata de coco, fermentovaného potravinového produktu vyrobeného z kokosovej vody. Ide o symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek, ktoré spolupracujú pri vytváraní požadovanej textúry a chuti nata de coco.

Baktérie v nata štartéri sú zodpovedné za produkciu kyseliny mliečnej, ktorá dodáva nata de coco charakteristickú pikantnú chuť. Kvasinky na druhej strane fermentujú cukry v kokosovej vode za vzniku plynného oxidu uhličitého, ktorý dodáva nata de coco ľahkú a nadýchanú textúru.

Nata štartér môže byť vyrobený z rôznych zdrojov, vrátane komerčných štartovacích kultúr, kefírových zŕn alebo dokonca surového mlieka. Je však dôležité použiť štartovaciu kultúru, ktorá je špeciálne navrhnutá na výrobu nata de coco, pretože iné typy štartovacích kultúr nemusia priniesť požadované výsledky.

Na výrobu nata de coco sa do kokosovej vody pridá nata štartér a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Počas tejto doby budú baktérie a kvasinky v štartovacej kultúre rásť a produkovať kyselinu mliečnu a plynný oxid uhličitý. To spôsobí, že kokosová voda zhustne a vytvorí sa rôsolovitá hmota, ktorou je nata de coco.

Nata de coco možno použiť do rôznych dezertov a nápojov. Môže sa použiť aj ako zahusťovadlo alebo želírovacie činidlo v iných potravinárskych výrobkoch.