Premení sa smotana na maslo rýchlejšie, ak je studená?

Smotana sa mení na maslo skôr miešaním ako teplotou. Pri rýchlom šľahaní alebo miešaní smotany sa tukové guľôčky v smotane zrazia a spoja a vytvoria pevnú hmotu. Tento proces možno urýchliť použitím studeného krému, pretože tukové guľôčky sú stabilnejšie a je menej pravdepodobné, že sa rozložia pri nižších teplotách. Rozdiel v čase šľahania medzi smotanou za studena a smotanou pri izbovej teplote je však zanedbateľný. Pokiaľ sa smotana intenzívne mieša, nakoniec sa zmení na maslo bez ohľadu na teplotu.