Podľa American Egg Board, "Plačúce" je, keď voda oddeľuje od vajec pri varení. Táto situácia môže nastať z niekoľkých dôvodov. Buď vajcia sú varené pri príliš vysokej teplote príliš rýchlo alebo miešané vajíčka sa úplne prevarenej. Aby sa zabránilo plakať, vajcia by mal byť pripravený v dávkach menších ako 3 litre, a mali by ste použiť vaječné výrobky s stabilizátory, ako sú xanthan alebo guarovej gumy. Ak chcete zabrániť pripaľovaniu, odstráňte miešané vajíčka z panvice, keď sú pevné a môžu držať ich vlastný tvar.
Zelenina

Niektorí ľudia radi miešať zeleninu do ich miešaná vajcia, ako sú huby, paradajky a cukety. Pretože takéto zelenina sú vodnaté, že je potrebné správne zaobchádza tak ďalší voda nepresakuje von pri varení. Wash, osušte a nakrájajte zeleninu na požadovanú veľkosť. Potom, speniť je na niekoľko minút v panvici s malým množstvom oleja na varenie alebo masla pred pridaním vajcia. Vajcia by mali byť doplnené, ak maslo začne bubliny alebo kvapka vody v rozpálenom oleji jemne tancujú.
Mlieka alebo vody

Pri praženicu, recept môžete volať pre vás pridať mlieko alebo vodu do zmesi pred šľahanie. Pridanie tekutiny pomáha dať vajcia mäkšie textúru, keď sú hotové. Avšak, musíte si uvedomiť, že od tej doby pridávate tekutinu do vaječnej zmesi, nemali by ste pridať príliš veľa. To môže urobiť vajcia vodnaté rovnako. Dobrým pravidlom je len pridať 1-2 lyžice. mlieka alebo vody pre každú vajcia ste sa usilovne. Pridanie viac predĺžite dobu varenia potrebnú spevniť vajcia. Ak k tomu dôjde, môžete skončiť s mokrý spleť prevarenej vajec.
Teplota

Pri varení praženicu, držať panvu cez nízku až strednú tepla. Tí, ktorí majú radi "mokrý" vajcia, by mala variť viac smerom k nízkej teplote. Tí, ktorí majú radi "suché" vajcia by sa variť viac smerom ku "strednú" teplotu. Vajcia set pekne, ako si miešať jemne ich na ťahanice. Tiež, keď sa vajcia sú pevné na dotyk stierky, vyberte ich z priameho tepelného zdroja, takže nemajú pokračovať varenie. Dokonca aj keď vypnete horák vypnúť, to ešte môže zostať horúci. Preto, presuňte panvicu na iný horák, ktorý nebol v prevádzke, na trojnožky, alebo tepelne-bezpečný povrch.