Tekuté bielka vyšľahať do stuhnutia?

Tekuté vaječné bielka je možné vyšľahať tak, aby vytvorili tuhé vrcholy alebo pevné lesklé kôpky. Tento proces, známy ako šľahanie alebo šľahanie, zavádza vzduch do vaječných bielkov a spôsobuje, že bielkoviny v bielkoch denaturujú a vytvárajú stabilnú penu. Vyšľahané bielka sa stávajú viskóznymi a držia svoj tvar, keď sa zdvihne metla alebo špachtle, čo naznačuje tuhú konzistenciu. Táto vlastnosť ich robí užitočnými na rôzne kulinárske účely, ako sú recepty na pusinky, suflé a anjelské koláče.