Čo to znamená zmiešať bielka do cesta?

Skladanie vaječných bielkov do cesta je technika varenia, ktorá sa používa na začlenenie vzduchu do zmesi, čím sa vytvorí ľahšia a nadýchanejšia textúra. Vaječné bielky oddelíme od žĺtkov a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Keď zdvihnete metlu z vaječných bielkov, objavia sa tuhé vrcholy a vrcholy držia svoj tvar bez toho, aby sa prehýbali. Keď vaječné bielka dosiahnu túto fázu, jemne ich pomocou špachtle alebo drevenej lyžice vmiešame do cesta. Skladanie zahŕňa prerezanie vaječných bielkov pomocou kuchynského náčinia a ich jemné nadvihnutie a prevrátenie cez cesto, kým sa nespojí. Deje sa tak, aby sa udržal vzduch zabudovaný do vaječných bielkov a zabránilo sa jeho vyfúknutiu. Skladanie vaječných bielkov do cesta sa bežne používa v receptoch, ako sú pusinky, suflé, anjelské koláče a piškótové torty, aby sa dosiahla ich charakteristická vzdušná a ľahká textúra. Skladanie je rozhodujúce, pretože príliš prudké miešanie alebo miešanie by spôsobilo únik vzduchu a výsledkom by bola hustejšia štruktúra.