Môže citrónová šťava uvariť surové vajcia?

Na varenie vajíčka musí byť teplota dostatočne vysoká, aby sa vaječné bielkoviny zrazili. Citrónová šťava je však kyslá a vaječné bielkoviny skôr denaturuje, než aby ich koagulovala. To znamená, že vajce bude pevné a gumové, ale nebude bezpečné ho konzumovať, pokiaľ nebude uvarené na vyššiu teplotu.

Všimnete si, že vaječný bielok sa stáva nepriehľadným (bielym), keď je vystavený teplu; toto sa nazýva koagulácia bielkovín. Citrónová šťava tiež spôsobí, že vaječný bielok bude nepriehľadný, ale tým, že spôsobí chemickú denaturáciu bielkovín, nie zvýšením teploty.