Čo sa stane so škrupinou vajíčka, keď sa vloží do paradajkovej šťavy?

Škrupina vajíčka sa skladá predovšetkým z uhličitanu vápenatého, čo je základná zlúčenina. Po vložení do paradajkovej šťavy, ktorá je kyslá v dôsledku prítomnosti kyseliny citrónovej a jablčnej, podlieha uhličitan vápenatý chemickej reakcii známej ako acidobázická reakcia alebo neutralizácia. Kyseliny v paradajkovej šťave reagujú s uhličitanom vápenatým, čo vedie k tvorbe citrátu vápenatého a plynného oxidu uhličitého. Tento proces spôsobuje, že škrupina vajec sa stáva tenšou, slabšou a nakoniec sa rozpustí, čím sa obnaží vaječný bielok a žĺtok vo vnútri.