Čo urobí soľ so surovým vajcom?

Soľ spôsobuje denaturáciu bielkovín vo vajci, čo vedie k tomu, že sa vajce stáva pevnejším. Soľ totiž ruší väzby medzi proteínmi, čo im umožňuje voľnejší pohyb a vytváranie nových väzieb medzi sebou. Proces denaturácie tiež spôsobuje, že vajíčko stráca vodu, čo prispieva k jeho pevnejšej textúre.