Čo sa stane s jódom, keď sa zmieša s kukuričným škrobom?

Jód po zmiešaní s kukuričným škrobom vytvára tmavomodrý alebo čierny roztok v dôsledku tvorby komplexu jód-škrob. Kukuričný škrob, zložený z amylózy a amylopektínu, je polymér obsahujúci veľké množstvo hydroxylových skupín, ktoré tvoria vodíkové väzby s molekulami jódu. Tieto vodíkové väzby vytvárajú špirálovitú štruktúru, ktorá spôsobuje absorpciu viditeľného svetla v červeno-oranžovom spektre, čo vedie k pozorovanej tmavomodrej alebo čiernej farbe. V závislosti od koncentrácie jódu sa intenzita zafarbenia môže meniť. Táto reakcia slúži ako kvalitatívny test na prítomnosť škrobu v látke.