Čo robí maslo s košíčkami?

Pridáva bohatosť a chuť: Maslo je bohatý mliečny výrobok, ktorý prispieva k celkovej chuti a textúre košíčkov. Chutia viac dekadentne a dodáva im bohatší pocit v ústach.

Poskytuje vlhkosť: Maslo pomáha zadržiavať vlhkosť v košíčkoch a bráni ich vysychaniu a drobeniu. Toto je obzvlášť dôležité pre koláče, ktoré používajú prášok do pečiva ako kypriaci prostriedok, pretože prášok do pečiva má tendenciu vysušiť koláče rýchlejšie ako sóda bikarbóna.

Zjemňuje omrvinky: Maslo pomáha zmäkčiť striedku košíčkov, vďaka čomu sú mäkšie a jemnejšie. Je to spôsobené prítomnosťou tuku v masle, ktorý obaľuje proteínové vlákna v múke a bráni im vo vytváraní pevnej lepkovej siete.

Pomáha pri zhnednutí: Maslo prispieva k zlatohnedej farbe košíčkov pri ich pečení. Je to kvôli Maillardovej reakcii, chemickej reakcii, ku ktorej dochádza, keď sa bielkoviny a cukry zahrievajú spolu v prítomnosti vlhkosti.

Zlepšuje celkovú textúru: Maslo zlepšuje celkovú štruktúru košíčkov tým, že ich robí bohatými, vlhkými, jemnými a voňavými. Pomáha tiež vytvoriť jednotnú štruktúru koláča s jemnou striedkou.