Prečo muffiny kysnú, ak pridáte sódu bikarbónu alebo prášok?

Muffiny stúpajú v dôsledku chemickej reakcie medzi sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva a kyselinou. Keď sa tieto dve zložky spoja, vytvárajú plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že zmes expanduje a stáva sa ľahkou a nadýchanou.

Jedlá sóda je základ, zatiaľ čo prášok do pečiva je zmes jedlej sódy, kyseliny a sušidla. Keď sa sóda bikarbóna zmieša s kyselinou, z nej vzniká oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že muffiny kysnú.

Prašok do pečiva funguje rovnakým spôsobom, ale obsahuje ďalšiu zložku, sušidlo, ktoré pomáha, aby muffiny neboli príliš vlhké.

Množstvo jedlej sódy alebo prášku do pečiva, ktoré použijete v recepte na muffiny, bude závisieť od ostatných ingrediencií v recepte. Ak sú v recepte iné kyslé zložky, ako je cmar alebo jogurt, budete musieť použiť menej sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva.

Ak si nie ste istí, koľko jedlej sódy alebo prášku do pečiva použiť, môžete začať s množstvom uvedeným v recepte. Ak muffiny dostatočne nevykysnú, môžete zvýšiť množstvo sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva po 1/4 čajovej lyžičky, kým nedosiahnete želané výsledky.

Tu je všeobecné pravidlo, koľko sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva použiť do muffinov:

* Na každú šálku múky použite 1 lyžičku prášku do pečiva alebo 1/2 lyžičky sódy bikarbóny.

* Na každú šálku cmaru alebo jogurtu znížte množstvo jedlej sódy alebo prášku do pečiva o 1/4 čajovej lyžičky.

S trochou cviku si osvojíte umenie prípravy dokonale vykysnutých muffinov.