Tmavo panvy sú problematické, pretože jednoduchý fyzika: Oni absorbujú teplo, zatiaľ čo svetlo sfarbený panvy odrážajú to. To platí aj pre cookie listov môžete buď na babičky, temných podľa patinou desaťročia použitie, alebo ich moderné ekvivalenty s eloxovaného non-pripálenia. Profesionálne pekári pochopiť tento efekt, a takmer bez výnimky použiť hliníkové riadu heavy-duty s bledou matným povrchom v záujme predvídateľnosti. To neznamená, že by ste mali zahodiť panvy, či sú tmavé, len, že je potrebné sa naučiť a pochopiť ich charakteristiky.
Dať známku Ruku

hnednutie efekt je najväčší, keď prenáša teplo nerušený z rúry posúvať na jedlo, takže prerušenie prenosu tepla je jedna užitočná stratégie. Jednoducho obloženie svoju temnú panvicu s pergamenu je pozoruhodný rozdiel v zhnednutie sušienky, koláče alebo bochníky. Na cookie listov, non-stick hliníkovej fólie je iná vhodná možnosť. Ak vaše pečivo tendenciu stmaviť alebo spáliť na dne, umiestnite cookie list pod panvice odkloniť niektoré prichádzajúce tepla. S cookies, zdvojnásobenie list vytvára izolačnú kapsu vzduchu v rozmedzí a zvyšuje ochranu proti opečenie
veľké zbrane

Ak často piecť koláčiky, že hnedé ľahko. - - recepty vysoké ako v tuku a cukru, ako napríklad jemné sádzacieho pečiva, sú často najhoršie previnilcovi - zvážiť obloženia panva sa silikónovým rohožou. To bráni hnednutie ostro, zvyčajne vyrába iba najsvetlejšie-zlatý povrch aj na tmavom panvici. Pre torta pekára, frustrovaný tým, tvrdé, chrumkavým hrán a nadmerné Domingo, torta pásy sú odpoveďou. Sú izolačné zábaly zabezpečiť okolo panvu, spomaľuje prenos tepla a pomáha váš tortu pečieme rovnomerne .:
Času a teploty

Ďalšou možnosťou je jednoducho manipuluje vaše doba pečenia alebo teplotu kompenzovať panvy. Napríklad zamestnanci pekár PJ Hamel King Arthur múka zistila, že jej skúšobnej sušienky dokonale pečené za šesť minút na tmavom panvici jej babičky, ale trvalo 13 na lesklé panvici lemované pergamen. Kratšia doba fungujú najlepšie s rýchle pečenie položiek, ako sú sušienky, muffiny a sušienky. Pre koláče, sladké chleby, pečiva a ďalších dlhší pečenie predmety, znížiť svoju teplotu pečenia je často lepšie voľbou. Skúste znížiť teplotu rúry o 25 stupňov Celzia, a potom ju zvýšiť podľa potreby, kým nenájdete tú správnu úroveň pre každého receptu.
To nie je všetko zlé

Zvláštnosti temnej panvy môže byť nepríjemné prekvapenie, ak ste nie sú zvyknutí na ne, alebo keď prepnete medzi tmavými a svetlými, ale sú stále užitočné. Potom, čo ste dostali svoju techniku ​​v synchronizáciu s panvou, môže byť ich rýchle zhnednutie charakter byť užitočný. Napríklad, keď ste vytočené von stovky cookies pre dovolenku šesť minút za list poráža 13 minút hands-dole. Kôra vytvárajúca statočnosť Tmavo panvíc "je tiež pozitívna, s mnohými druhmi pečiva. Zápas recept na panvicu a užívať obaja za to, čo prinesie do vášho pečenia.