Potrebuje ovsený chlieb sódu bikarbónu?

Ovsený chlieb nepotrebuje sódu bikarbónu, ale jej pridanie môže mať určité účinky na štruktúru a chuť chleba. Jedlá sóda je kypriaci prostriedok, čo znamená, že pomáha kysnúť pečivo. V kombinácii s kyselinou uvoľňuje sóda bikarbóna plynný oxid uhličitý, čím sa v ceste vytvárajú bublinky, ktoré sa počas pečenia zväčšujú a dodávajú chlebu ľahšiu štruktúru.

Do ovseného chleba môže pridanie jedlej sódy pomôcť zvýšiť jeho kysnutie, čo vedie k nadýchanejšiemu bochníku. Môže tiež prispieť k mierne zásaditej chuti, ktorú niektorí ľudia uprednostňujú v ovsom chlebe. Použitie príliš veľkého množstva sódy bikarbóny však môže mať za následok horkú chuť a príliš hnedú kôrku, preto je dôležité používať ju s mierou.

Ak máte radšej hutnejší ovsený chlieb s výraznejšou ovsenou príchuťou, môžete sódu bikarbónu vynechať. Prírodné enzýmy prítomné v ovse, ako je alfa-amyláza, stále rozkladajú škrob v múke počas procesu fermentácie, čo vedie k mierne kysnutej chuti a textúre.