Čo sa stane, keď upečiete jablko?

Keď pečiete jablko, dochádza k množstvu fyzikálnych a chemických zmien.

Fyzické zmeny:

* Jablko zmäkne. Teplo z rúry totiž rozkladá pektín, prírodnú zlúčeninu, ktorá drží rastlinné bunky pohromade. Keď sa pektín rozkladá, bunky jablka sú mäkšie a ovocie je jemnejšie.

* Jablko sa zmenší. Keď sa jablko pečie, voda sa z ovocia vyparuje, čo spôsobuje jeho zmenšenie.

* Šupka jablka je vráskavá. Je to preto, že šupka jablka je tvorená vrstvou buniek, ktoré sú tesne zbalené. Ako sa jablko pečie, voda vo vnútri buniek sa vyparuje, čím sa bunky zmenšujú a pokožka sa zvrásňuje.

Chemické zmeny:

* Cukry z jablka skaramelizujú. Je to preto, že cukry v jablku reagujú s teplom z rúry a vytvárajú hnedú, mierne horkú zlúčeninu nazývanú karamel. To dáva pečeným jablkám ich charakteristickú sladkú a mierne toastovú chuť.

* Kyseliny jablka sa rozkladajú. Kyseliny v jablkách sú to, čo im dáva kyslú chuť. Ako sa jablko pečie, kyseliny sa rozkladajú a ovocie je sladšie.

* Zlúčeniny chuti jablka prchajú. To znamená, že sa odparujú do vzduchu a pečeným jablkám dodávajú charakteristickú vôňu.

Kombinácia týchto fyzikálnych a chemických zmien vytvára lahodnú a výživnú pochúťku, ktorú si môžete vychutnať samostatne alebo ako súčasť dezertu.