Jedlá sóda a prášok do pečiva sú chemické leaveners, ktoré spôsobujú uhlík oxid bubliny k forme, a expandovať v kombinácii s vlhkosťou a teplom. Dva oba obsahujú hydrogénuhličitan sodný, vysoko alkalickú látku vyrobené prevažne z Trona rudy, ťaženého vo Wyomingu. Jedlej sódy neobsahuje nič iné ako hydrogénuhličitanu sodného, ​​a musí byť v kombinácii s kyslou zložkou neutralizovať jeho kyslosť a vytvoriť chemickú reakciu. Kypriaceho prášku do pečiva obsahuje hydrogénuhličitan sodný, ako aj kukuričný škrob absorbovať vlhkosť, a kyslú zložku, ako je napríklad vínneho kameňa. To nepotrebuje žiadne ďalšie kyslé zložky, aby ho neutralizovať.
Zloženie

Jedlá sóda zmení chuť vdolky, ak nechcete vykonať niekoľko zmien prísada zoznam. Uistite sa, že používate kyslú zložku v cestíčku, ako je cmar, hnedý cukor, melasa, ovocné šťavy alebo ovocné pyré. V opačnom prípade, jedlá sóda nebude neutralizuje, čo vdolky mydlovou, horkú chuť. Metla na jedlú sódu do suché prísady, než ju pridať do akýchkoľvek mokrých zložiek, tak to úplne nerozpustí. Malé, nezapísané v obchodnom registri kúsky jedlej sódy tiež dať vdolky horkú chuť, a môžu brániť schopnosť vdolky "k svahu.
Pomery

Vzhľadom k tomu, jedlá sóda je len sodík hydrogénuhličitan, je to oveľa účinnejšie ako prášok do pečiva. Všeobecne platí, používajte iba 1/4 lyžičky jedlej sódy pre každú šálku múky v recepte muffin. Ak používate viac, kyselina v cestíčku nebude celkom neutralizovať sóda, a vy skončíte s horkých dolky.
Tipy pre úspech

Okrem zmeny v chuti, dolky s jedlou sódou namiesto prášku do pečiva môže mať trochu hrubšiu štruktúru. To pôsobí proti tejto tendencii, použite pečivo múka alebo múka na buchty miesto hladkej múky, a miešať muffin cesto opatrne, takže nemusíte ho ďalej sprísniť. Väčšina komerčných prášok do pečiva je dvojčinný, čo znamená, že má dve kyseliny, - jeden aktivované vlhkosťou a druhý aktivované teplom. To znamená, že môžete počkať niekoľko minút, než uvedenie vdolky v rúre. Aj keď prvé kolo bublín sa rozptýlila, bude druhé kolo ešte spôsobiť vdolky stúpať. Jedlá sóda nie je dvojčinné, takže sa uistite, že rúra je predhriaty a okamžite piecť vdolky.