Predtým, ako začnete nastavením množstvo vajíčok vo vašom receptu, je dôležité pochopiť, čo robia vo svojom torte. Vajíčko je biela je zložený prevažne z vody a bielkovín, takže sa podieľa na vlhkosti cesta. Proteíny The White sa stal podnik v rúre, rovnako ako je tomu v panve, a pomôcť dať torty jeho štruktúru. Tuku vo vajci je žĺtku pridáva bohatosť a vlhkosť a pomáha drobček mäkké. Žĺtok tiež obsahuje efektívne emulgátory, ako lecitín, ktoré pomáhajú zostávajúce tukov v torta vzniku hladké cesto s kvapalnými zložkami. Vzhľadom na ich ústrednú úlohu, je dôležité používať správne množstvo vajíčok.
Nadviažu na sudcov

Najlepší spôsob, ako pochopiť, či váš torta recept spadá do obvyklej Rozsah je kúpiť kuchynská váha, a používať to, aby vážiť ingrediencie. Profesionálne pekári práce hmôt, pretože znižuje nepresné meranie a váženie, pretože ingrediencie uľahčuje rozpoznať vzťahy medzi nimi. Nebojte sa, ak recept používate opatrení, o poháre miesto. Zmerajte každú zložku ako obvykle, a potom sa zváži jednotlivo na stupnici. Ak je váš recept používa príliš veľa vajcia, to je to, ako budete zistiť.
Hľadanie Zlatovláska

Torty sa výrazne odlišujú svojou ľahkosti a textúry, ale pre každý typ torte je tu & quot; Zlatovláska & quot; množstvo vajec: nie príliš veľa a nie príliš málo. Tak napríklad, vo väčšine maslo koláče - ktoré začínajú smotany masla a cukru spolu - múka cukor a zváži v rovnakej výške, s vajcami a maslo na asi 40 až 45 percent tejto hmotnosti. Piškótu recepty volať za rovnaké množstvo všetkých štyroch zložiek, hoci oni sú zriedka použitá pre cupcakes. Biskvity a šifón koláče používajú dvakrát toľko ako vajce múka a niekedy aj viac.
Making Adjustment

Ak je váš recept má viac vajcia, než potrebuje, znížiť celkové čiastka, ktorá má priviesť ju späť v normálnom rozmedzí. Napríklad, možno zistíte, že používate asi pol vajcia príliš veľa. Tie by mohli zvoliť, aby poraziť vajcia a zalejeme len na polovicu, rezervovať zvyšok pre ďalšie použitie, alebo jednoducho vynechať biele a pridať len žĺtok. Ak množstvo vajec je v pravom rozsahu, ale vajcia chuť je silná, skontrolovať čerstvosť vajec. Staršie vajcia môžu vyvinúť Sulfur zápach ako vlhkosť odparí cez shell a zvyšok sa stáva viac koncentrovaná. Ak ste robiť cupcakes z špongiou alebo šifón recept, ktorý vyžaduje vysoký podiel vajec, môže byť nutné zvýšiť množstvo aróm namiesto toho, aby zamaskovať ich chuť.